Nie ma zupy bardziej kojarzącej się z niedzielnym obiadem, niż rosół. Żeby naprawdę zachwycił, potrzebny jest czas i najlepsze składniki. Nie warto iść na skróty. Mięso musi być dobrej jakości, warzywa świeże i jędrne, makaron – najlepszy z najlepszych. Bo przecież zasługujemy na wspaniały obiad, a nie jego namiastkę!
ROSÓŁ
- 500 g wołowiny z kością
- 500 g cielęciny z kością
- golonka z indyka
- 4 marchewki
- 4 pietruszki
- pół średniego selera
- cebula
- 1/6 kapusty włoskiej
- 2 liście laurowe
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 6 ziaren ziela angielskiego
- sól do smaku
Umyj mięso. Włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą (około 4 litry). Dodaj przyprawy (oprócz soli). Kiedy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i dalej gotuj powoli na małym ogniu. Zupa powinna lekko mrugać.
Po 4 godzinach dodaj obrane i pokrojone na ćwiartki marchewki, pietruszki i selera. Obierz cebulę, przekrój na pół i opal nad ogniem lub podpiecz, aż będzie czarna, na suchej patelni. Dodaj do zupy.
Gotuj przez następne 2-3 godziny. Dodaj do zupy kapustę i gotuj jeszcze pół godziny. Przecedź. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
Podaj gorący z makaronem lub kołdunami.
Mięso z rosołu można wykorzystać do pierogów, naleśników, pasztecików, pasztetu lub zupy, np krupniku.
Uwagi!
Jeśli dolewasz wody – musi być zimna!
Rosół należy gotować i podgrzewać powoli, na małym ogniu. Inaczej mętnieje.
© 2020 – 2024, Jo. All rights reserved.
