Peperonata

• 4 papryki (czerwone i żółte)
• 4 duże mięsiste pomidory albo 6 średnich
• 2 cebule, mogą być czerwone albo białe
• 2 ząbki czosnku
• zioła prowansalskie lub dowolne świeże, według własnych upodobań
• sól
• oliwa
  opcjonalnie:
• podsuszana kiełbaska lub boczek

Rozgrzej piekarnik do 180℃.

Połóż papryki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz, aż skórka pomarszczy się i miejscami zrobi się czarna.

Przełóż paprykę do szklanej/ceramicznej miski. Szczelnie przykryj talerzem lub folią spożywczą. Zostaw do wystygnięcia.

Sparz pomidory. Zdejmij skórkę, pokrój na ćwiartki i usuń pestki. Odłóż na sito i osącz.

Obierz czosnek i cebulę. Czosnek zostaw w całości, cebulę pokrój na plasterki.

Weź dużą patelnię z grubym dnem. Rozgrzej oliwę, wrzuć jeden ząbek czosnku i chwilę podsmaż, uważając, żeby się nie przypalił, bo będzie gorzki. Wyrzuć czosnek, wrzuć cebulę i zeszklij. Dodaj pomidory i podsmaż na średnim ogniu.

Obierz paprykę, usuń pestki, pokrój w szerokie paski.

Kiedy pomidory będą gotowe, to znaczy przestaną być surowe, ale nie rozpadną się kompletnie na sos, dodaj paprykę. Dopraw solą i ziołami. Dodaj starty na drobnej tarce (lub wyciśnięty w prasce) drugi ząbek czosnku. Gotuj przez chwilę, żeby składniki i smaki się połączyły.

Podaj z pieczywem (idealne są grzanki typu bruschetta, czyli skropione oliwą i przetarte ząbkiem czosnku) albo jako dodatek do mięsa.