Mięsna parmigiana Angeli

Możecie ją nazwać „gołąbkami w bakłażanach” – bez znaczenia: połączenie bakłażana z mięsem zawsze się sprawdza. I choćby z tego powodu warto zrobić te roladki, póki mamy na straganach mnóstwo bakłażanów!

Angela panierowała plastry bakłażana w jajku i mące, a potem obsmażała na oliwie. Są wtedy przepyszne, ale ponieważ preferujemy lżejszą kuchnię – piekę je w piekarniku.

Do tej potrawy potrzebujemy ładnych, podłużnych plastrów. Co zrobić z resztą bakłażanów? Rzućcie okiem na propozycje pod przepisem.

MIĘSNA PARMIGIANA ANGELI

2-3 bakłażany
250 g mielonego mięsa
3 puszki pomidorów
1 jajko
czerstwa bułka + trochę mleka lub wody do namoczenia
1-2 ząbki czosnku
szklanka startego parmezanu
1 duża lub 2 małe mozzarelle
oliwa
zioła prowansalskie
sól

Namocz bułkę w mleku lub wodzie.

Pokrój bakłażana wzdłuż na dość cienkie plastry. Ułóż na wyłożonej papierem blasze, posmaruj oliwą i piecz około kwadransa w 180℃. Mają zmatowieć, ale zachować kształt. I nie spalić się…

Rozgrzej w rondlu trochę oliwy. Dodaj pomidory, sól i zioła prowansalskie. Zagotuj.

Przełóż do miski mięso, jajko, odciśniętą bułkę, starty czosnek i tyle parmezanu, żeby po wyrobieniu uzyskać gęstą masę. Starannie wyrób masę i uformuj z niej podłużne pulpeciki, długie na szerokość plastra bakłażana.

Kiedy sos zacznie się gotować, włóż do niego mięso i gotuj na wolnym ogniu.

Pokrój połowę mozzarelli w słupki.

Wyjmij ugotowane pulpeciki z sosu. Na każdym plastrze bakłażana ułóż jeden pulpecik i kawałek mozzarelli, oprósz parmezanem i ciasno zwiń w roladkę.

Ułóż roladki w naczyniu do zapiekania. Zalej sosem pomidorowym. Pokrój w cienkie plastry drugą część mozzarelli i ułóż na wierzchu. Posyp resztą parmezanu i odrobinę skrop oliwą.

Wstaw do nagrzanego do 200℃ piekarnika na 20 minut.