Galette z bakłażanem, suszonymi pomidorami i gorgonzolą.

• 1 bakłażan
• garść suszonych pomidorów w oleju
• ok. 80 g gorgonzoli (lub więcej, jeśli lubisz wyraziste smaki)
• sól, zioła prowansalskie (OK, ja używam soli od rzeźnika z Giaveno 😉 )
• oliwa
• 1 porcja ciasta na słoną tartę
• garść rukoli
• orzeszki piniowe
• opcjonalnie: opakowanie boczku lub pancetty

Podsmaż boczek. Osącz z tłuszczu. Pokrój pomidory w paski.

Pokrój bakłażana w plastry, posmaruj oliwą, oprósz solą. Piecz w rozgrzanym do 180ºC piekarniku, przez około 15-20 minut.

Rozłóż na blasze wyłożonej papierem ciasto na tartę. Połóż na niej plastry bakłażana, paski pomidorów, podsmażony boczek i porwaną na kawałki gorgonzolę. Zawiń do środka brzegi ciasta.

Wstaw do rozgrzanego do 200ºC piekarnika na około 20 minut. W połowie pieczenia posyp orzeszkami piniowymi.

Przed podaniem dodaj na wierzch rukolę i skrop odrobiną oliwy.