Barszcz małorosyjski

• 300 g żeberek
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• ¼ selera
• 2 buraki
• 4 ziemniaki
• ¼ białej kapusty
• 2 szklanki fasoli Jaś, wcześniej namoczonej i ugotowanej
• pęczek posiekanego koperku
• mały koncentrat pomidorowy
• koncentrat buraczany „Krakus”
• łyżka mąki
• gęsta śmietana, najlepiej 30%
• ocet lub sok z cytryny
• ziele angielskie
• liść laurowy

Umyj żeberka, zalej wodą i zagotuj. Zbierz szumowiny.

Gotując dalej na średnim ogniu dodaj kolejno ziele angielskie i liść laurowy, pokrojoną w piórka cebulę, pokrojone w cienkie słupki (julienne) marchewkę, pietruszkę, seler i buraki.

Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki i dodaj do zupy.

Kiedy warzywa będą prawie miękkie dodaj poszatkowaną kapustę.

Wyjmij żeberka, obierz i dodaj mięso do zupy.

Dopraw koncentratem pomidorowym. Jeśli trzeba – lekko zakwaś octem lub sokiem z cytryny. Dodaj tyle koncentratu buraczanego, żeby uzyskać ładny kolor.

Dodaj fasolę i jeśli trzeba dolej wody. To ma być eintopf, czyli zupa powinna być dość gęsta.
Rozprowadź łyżkę mąki małą ilością wody i zagęść nią zupę.

Na samym końcu dodaj śmietanę i koperek.